Hummer Bestellen Lebend


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On 01.07.2020
Last modified:01.07.2020

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Bevor das Krustentier ins Wasser gelegt wird, muss dieses stark kochen. Das Wasser muss das Tier vollständig bedecken.

Auch nach dem Hineinlegen sollte das Wasser stark weiter kochen und der Hummer untergetaucht bleiben. Es wird stets nur ein einzelnes Tier gekocht.

Bei mehreren Hummern in einem Kochtopf kühlt das Wasser sonst zu stark ab. Nur so lässt sich garantieren, dass das Krustentier nicht überlebt.

Doch wie kocht man Hummerfleisch schliesslich? Die Tiere garen vorzugsweise in einem geschmackvollen Fond, der das Fleisch noch weiter aromatisiert.

Während des Kochvorgangs kann der Koch eine interessante Beobachtung machen. Der Panzer wechselt dabei nämlich seine Farbe. Doch warum färben sich Hummer rot?

Dabei setzen sie orangefarbene Carotinoide frei, die auch Karotten ihre ansprechende Farbe verleihen. Diese färben den Panzer, auch Karkasse genannt, schliesslich rötlich.

Das Fleisch ist hingegen auch nach dem Kochen noch weiss. Das Krustentier muss übrigens so lange kochen, bis sich der Panzer vollständig rot verfärbt hat.

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